“2019中國菜藝術節暨陜菜國際美食文化節”昨日在西安開幕♧，這是中國烹飪協會首次聯合地方政府合作舉辦“中國菜藝術節”的首場活動。本次活動將中國菜－陜菜的文化與技藝面向公眾展示，也為陜菜“走出去”發展創造機遇和對接平臺。
遊客正在品嘗陜西美食 圖片來自網絡
陜菜不止涼皮肉夾饃羊肉泡
“陜西美食不就是涼皮肉夾饃羊肉泡嘛！”這是很多人對陜西美食💁🏽♂️、陜菜的第一反應。誠然🏭，在陜西美食中，涼皮+肉夾饃+冰峰這個“三秦套餐”在國內外享有極高的知名度，而當品嘗完涼皮🔪、肉夾饃再往後廚走去，琳琅滿目、四溢飄香的陜菜名目繁多🔭🏂。
陜菜絕技“花打四門” 圖片來自網絡
號稱長安第一味的“葫蘆雞”🛀🏿、與歷史典故相關的“細沙炒八寶”👩✈️、有著上千年歷史的“奶湯鍋子魚”、創於漢劉邦時期的“紫陽蒸盆子”、挖掘史籍創製的駝蹄羹、百餃百味的餃子宴、花打四門的金邊白菜……在陜菜的品類中📎，有宮廷菜⏪、官府菜🚽，也有商賈菜🤙🏽、寺觀菜，種類豐富🤷🏿，許多菜品和技藝經過上千年的歷史傳承至今🚶🏻♀️➡️，這類菜品不僅傳遞著美味，一定程度上還擔負著傳播歷史文化的重任🙅🏿♂️。
發揮文化優勢 補上品牌短板
陜菜是中華美食之源🙎，是中國菜的重要組成部分，也被稱為“中國最有文化的菜”，有人說，一道陜西菜就有一個故事🎐🦩，一道菜就蘊藏著一種文化。
陜西餃子宴 圖片來自網絡
以陜西宴席上菜為例。客人來之前先上茶點，陜西人叫做“茶席”⛏👨🏽🌾，“茶席”之後品鑒的是涼菜🛌🏿，涼菜被稱為“酒席”👉🏻，“酒席”之後上一道清湯🫠，供客人清洗一下舌頭，接著上熱菜，被稱為“飯席”。所以🌜，陜西人上菜的習慣是🛒：茶席、酒席、清湯🙎🏿♂️、飯席🏨，最後是幾道小吃🦶🏼👊、果珍👨🏼🌾。這種陜菜獨有的講究和上菜的儀式感👨🏼🍳，已經融匯到各大菜系之中🧗🏿♂️，現在一說這是來自陜菜，不少人還接受不了👨🏼🦱。老廚師、老饕餮卻頷首稱是🍒。
陜菜文化研究會會長劉曉鐘說：“陜菜的長處是文化！陜菜不光是面食，菜品的繼承、挖掘、創新要花大功夫嘞🙅🏽♀️！當下陜菜弱項是品牌運營思維模式不夠成熟👨🏽🏫。特別是陜菜和文化的融合不夠🧮。陜菜品牌推廣運營意識不夠、視野不夠，好多企業家、廚藝大師不懂如何建立品牌😊，甚至分不清品牌的概念🚆。”
振興陜菜 推動陜菜“走出去”
近些年，在各方努力下✊，陜菜湧現出眾多的著名品牌🎆、名店和名人，市場拓展走向世界。不可否認，與國內知名菜系相比，陜菜在品牌宣傳推廣和市場開拓發展方面還是有一定的差距。
陜西名菜“紫陽蒸盆子” 圖片來自網絡
如何振興陜菜🧤，進一步推動陜菜“走出去”？在美食節的論壇上🤱🏿，參會專家各抒己見，其中被頻繁提到的關鍵詞是🥯：標準化。
從技術層面上說🙋🏻♀️，陜菜的推廣要標準先行👨🏿🔧、從菜品標準做起➖。無標準，難推廣🐉，標準低🕣👨🏿🦰，層次淺🏟。店鋪連鎖、餐食享譽、口碑千裏就會遇到瓶頸🦍。那些“鹽👷🏼、蔥👩🏽🌾、姜、蒜少許”“花椒、肉桂♍️、陳皮、大料幾十種調料”等等含混不清🐷、無法量化的烹飪技法要精量化、標準化。
天下第一面常務副總張濤說：“biangbiang面是陜西獨有的一道面食🕵🏻♀️，每根面條1.8米長👨🏼、3厘米寬👨🏫，我們做biangbiang面已經20年了。縱觀陜西美食，美食種類很多🐨，但是走出去的不多🧑🏻🦰，我們認為最大的問題是沒有標準化👲🏼、沒有形成規模👨👧👧，沒有標準如何推廣0️⃣🩰？所以陜菜在推廣方面有些困難🙋🏽。我們主動推出製定了西安市biangbiang面的行業標準，連鎖店實現了面條味道是統一的、質量得到了保障、銷量大幅增長，我認為標準是餐飲行業推廣和宣傳的基礎性工作☮️，也是陜西美食“走出去”的重要方式👩🦯➡️。”
“長安第一味”葫蘆雞 圖片來自網絡
華盛頓陜西商會會長柳奇總結自己海外創業的經驗分析說💫：“要樹立品牌形象🌍，建立了一整套CI系統（企業形象識別系統），對陜菜走出去。中餐成品質量受人為因素影響太多🍀，所以使菜品生產工業化，配料統一💳👆🏽，口味統一，化繁為簡是關鍵，改進完善SOP（標準作業流程），使每位員工經過基本培訓都可以加工提供標準品質的食物給顧客🍤。”
陜西人終於在這兩年靈醒了👗，知道用菜系的品牌打造、包裝陜西菜品，這是一大進步👩🏿🍳⌨️。要讓海內外人士認可、烹飪界認同陜菜還有很長的路要走。當下最需要做的是讓國人知道陜菜不僅是面食大王，菜品也內容豐富、文化豐厚，與知名菜系相比樹大根深、毫不遜色。
隨著全域遊、文化遊席卷天下🧑🎓，陜西省每年接待遊客上千萬🌟、人氣爆棚。今年春節期間陜西收獲了最強的國際旅遊目的地口碑🚧。今年“五一”假期，僅西安餐飲收入8.9億元，同比增長17.1%🚶♂️➡️，陜菜市場前所未有的變大，陜西旅遊、餐飲、烹飪界要用智慧👩🎤、勞作不負這個陜菜做大做強的千載難逢機遇🥜。 
