在2018年🙀，騰訊視頻自製了一部紀錄片《風味人間》，該紀錄片的導演大家並不陌生👷🏻，他正是《舌尖上的中國》的總導演——陳曉卿（黑叔）。
這部紀錄片共播出了八集，分別是《山海之間》、《落地生根》🤦🏻♂️、《滾滾紅塵》、《肴變萬千》、《江湖夜雨》、《香料歧路》、《萬家燈火》、《風味之旅》👧🏿。對於觀眾來說，實在是意猶未盡🌅🧔🏽♂️。因為《風味人間》精致的航拍圖，清晰的近景，描述美食時優美的文字都讓人很難忘卻⚽️。或許正是因為製作團隊並不只是簡單的拍一部紀錄片而已🪹，而是將美食當作知己🫴🏼。才能製作出如此精妙絕倫的美食紀錄片。
《風味人間》的製作團隊對該紀錄片的定位是：“全球視野下恢弘中華美食文化之旅☝🏽。”正如很多人所說的👨🏿🏭：“人間定義更加廣泛，舌尖像是中國食物的最根本。《風味人間》更像是在全球範圍內審視中國美食，對比之下突出中國人與食物的個性。”《風味人間》通過鏡頭🧑🏽🎤，在東西方之間轉化。通過東西方飲食文化的差異來凸顯人類智慧。對比《舌尖上的中國》，《風味人間》還有一個更加顯著的特點🤿。那就是完美的詮釋了“美食不等於玄學”，美食也可以是科學👰🏿。該紀錄片聘請了首席科學顧問🕗：雲無心。為每一份美食添加食品工程科學道理，這就讓原本感性的美食🤌🏿，有了一絲理性的溫度。
下面讓小編帶領大家回憶一下《風味人間》中那些感性與理性結合的優美的解說文字吧！
第一集 《山海之間》（導演：張平）
1.不同的地理條件，造就了人們千姿百態的生活方式。中國🐿，擁有最富戲劇性的環境和氣候，從荒漠到平原，從山地到海洋，人們因循自然🌤🦹🏽♂️，從食物中獲取能量，竭盡才智，用美味慰藉家人。讓我們穿越四季🙏🏻，跨越山海，開始一場，采集風味的旅行。
2.與大工廠標準化生產的火腿不同，多納托的窖藏室出產不多💆🏼👩🍳，每條火腿都有機會發展個性，微生物是這裏最勤奮的隱形工作者，在它們的努力下，蛋白質和脂得到全面分解🍼，釋放出大量遊離氨基酸和揮發性香味物質。熟成之後的火腿，滋味上的表現力竟能激增幾十倍🏞。
3.火腿上方，肥瘦相間，滋味醇和，是傳統廚師無比珍視的部位✌️，上方調和冰糖與蜜汁，蒸製4小時，這是火腿以主角身份的驚艷登場。繁復的製作⟹，酥爛剔透的口感🤸🏻♀️🎙，鹹鮮與甘甜，在這裏奇跡般相逢。
4.谷物🫄🏿，仍然在中國多數地區，占據著飲食的統治地位🖐🏼⚄。主食帶來的幸福感和安全感📶，在中國人的心中根深蒂固。
5.土層深厚疏松🙅🏽，日照充足，土豆呈現出透亮的啫喱狀，這是支鏈澱粉含量高 糯性大的表現，最適宜舂製當地的一種特色美食👩🏻🚀。
6.黃土高原上的土豆魔術沒有任何添加，反復捶打🧙🏻，支鏈澱粉不斷拉伸，控製時間與力道🧑🏼⚖️，獲得恰到好處的交聯。產生普通土豆泥無法比肩的韌糯口感。當地叫洋芋攪團🏃🏻。
7.纖細的筍絲，在冷水中也能輕松恢復活力。
8.略硬的雌黃🫙，綿潤的雄膏，雙劍合璧，直指人心，加姜絲 香醋耐心攪拌，讓每一顆米粒都被膏黃包裹，趁熱🌩，一時異香滿口，唯有一壺濃茶，才能將這滿腔的肥甘化解於無形。
9.環球同此涼熱⚜️，邊界逐漸模糊，然而，地球上多元的風土🚣🏿，依舊定時守信🏌🏿，孕育出多彩的食物👨🏿🎨，以古老的方式，靜默的力量，幫助我們在日趨雷同的日常生活裏，辨認對方，看清自己🙎🏽♂️。山川依舊🎼，風味🎮，不改。
第二集 《落地生根》（導演🥧：鄭潔）
1.從遠古到今天🖐📐，人類在這顆星球上，從未停止過遷徙的腳步，有多少人遠離故土，定居他鄉，就有多少人追根溯源，尋找同族。食物也是如此，物種流傳，食材碰撞🙆🏿♂️，風味交融造就多彩的飲食風貌🦸🏿😥。每一次，當我們追問自己來自何方，也開啟了對風味的尋根之旅。
2.種子旅行的起點，要追溯到4000公裏外的西亞，這是一片夾在海洋與海洋🤷🏻♂️，山脈與沙漠🧑🏻🦲，鹽沼與湖泊之間的沃土，🏂🏻。人類走出非洲幾萬年後⚔️，第一次在這裏聚居 耕種🧑🏻🔧，金黃的谷物❤️，在這片土地上👩✈️，有更久遠的生長歷史。至今👖，漫山遍野的麥田裏，仍然遍布古老的品種。
3.小麥，是自然選擇和人類馴化的共同結果💁🏽♂️。特殊的地中海氣候👇🏿，不到一年的生長期，孕育出碩大飽滿的麥粒。漫長歷史中，一次次悄無聲息的自然突變，推進了品種的演進。造物的偶然和先民的青睞，終於成就了養育無數人的神奇種子。
4.小石子在面團上烙出褐色的環形山🤽🏻♂️，散發出令人愉悅的香氣🧑🏻🎓，伊朗高原和關中平原的遙相呼應，正是物種遷徙創造的美食傳奇。
5.小麥在山海之間的傳播🙎🏻，幾乎改變了全人類的飲食結構。世界各地的巧手又反過來，賦予種子更強大的生命力。這是漫長 壯美🛌🏻，又充滿著互動性的旅程🧑💼。中國🍞💁🏼♀️，從來不是食物旅行的終點站，更多時候，它是不斷創造和再創造的策源地👆🏼。
6.中式烹飪和飲食風尚的傳步♟，一直跟隨著中國人遠行的腳步。
7.上世紀初🈶，闖南陽的海南先民，靠售賣雞飯立足紮根🛀🏼。今天👏🏼，他們仍然用這種質樸的風味凝聚親情，勾連過往𓀍。如果說雞飯讓東南亞華人找到歸屬👩🏿✈️，在地球的另一端，中國風味影響了更多人的生活——海邊懸崖上的城市利馬🛟。
8.交融與混雜寫滿這座城市🎱，也造就了澳門獨一無二的風味🏄🏽♂️，連同它的血緣 語言 宗教 建築，無一不訴說著復雜的歷史和身份〰️。每一個身處其中的人🥯，都參與撰寫了這座城市的食譜。
9.非洲雞，一場食材相逢的盛宴🕢🧚♀️。一整天的腌製😂，10種以上的配料，帶著各自迥異的風味充分滲透🏕，雞肉仿佛經歷了一次地理大發現時代的環球航行。黃姜 紅辣椒 月桂葉 咖喱 椰絲 椰漿♙👩🏼⚕️，醬汁的製作匯聚地中海到好望角，印度洋到東南亞的食材，跨國界組合🎳👎🏿，多族群智慧碰撞出美食的火花。最終在澳門落地生根，形成獨一無二的融合菜系。
10.四個世紀小火慢煮熬出的風味，正是澳門的獨有氣質。時代沉浮，命運流轉，落在食物上💂，都是不經意的細碎和溫暖。最後🧿，鹹鮮混雜的風味✔️，都包藏在豬皮細密的孔隙裏。
11.餐桌上🎊，響起筷子和刀叉的重奏。
12.相近的耕作方式👳，形成了相似的飲食習慣，連同歲時民俗 處世哲學 民族性格 甚至某些面部特征🧝🏽🧚🏼♀️，都呈現高度趨同的樣貌。
13.物種的交換和族群的聚散👩🏽🚒，既不動聲色又充滿艱辛。風味尋根的旅程👞，永遠伴隨著偶然和驚喜。
第三集《滾滾紅塵》（導演🌾：劉殊同）
1.人類的歷史一直伴隨著烹飪演化的進程😹，那些曾在時光中留下匆匆腳步的食物，或許，依然存留世間的某個角落👏🏻。從火的獨特運用，到器具的出現，從地域口味的融合，到飲食風尚的流變，滾滾紅塵中，中國人用食物感知世界，也從食物中窺見過往。
2.火♨️，帶來光和熱。既作用於食物，也撫慰人心。
3.我們怎樣評價火對食物的貢獻都不過分🚕，它不僅界定了生和熟的界限，也加速了人類體質，尤其是大腦的進化🪰。熟食更易消化👵🏽，經高溫分解的蛋白質，也更容易被人體吸收。
4.在火的作用下，魚肉的變化越來越明顯，還原糖和氨基酸👨🏻🎨，在高溫下產生復雜的反應，這種變化被科學家稱為——美拉德效應💲。至今人類看到炙烤食物的顏色，還會本能地食欲大增。
5.火的運用，誕生了最原始，也最偉大的烹飪方式，並帶來了食物風味的千變萬化。直到有一天🧖🏽😋，容器出現🩲，人類的烹飪開啟了嶄新的一頁。
6.鐵鍋的發明，使中餐烹飪對水火的掌握，更有創造力。炊具完美的弧度和烹飪者細微多變的手法7️⃣，讓食物在國內迅速翻轉，拋向空中🫲，反復散熱降溫，烹飪過程在最短時間內一氣呵成，水火相濟🎠，味行俱佳。烹飪器具和手法構成了風味的底色，而食物的流轉🕚，口味的融合🎁，則讓中國飲食更加枝繁葉茂。
7.食物流變的歷史無比漫長𓀜，但承載它的🔙，是一個個步履匆匆的身影。時代更迭🥺，人群聚散，總能在食物中得到印證。
8.月餅🧏🏿，餡料和工藝的細小差別，讓月餅從口味到口感千差萬別，廣式蓮蓉🙆🏼♂️，蘇式鮮肉🧘，京式五仁👩👧，中國每個地區都有自己的特色，但無論差異多大🙋🌉，人們約定在中秋這一天享用，相比美味，這更是一種文化認同。
9.中國農業文明的傳統生活形態，仍在以食物的方式代代相傳。月圓之夜，中國人的祖先把食物做得色形美好🧹，裝點每個生命的悲喜和祈願。
10.蟹肉中的蛋白質遇到酸，在酸性條件下，蛋白從渾濁的狀態變得透明🖐🏿，這是新的復合風味出現的標誌。
11.一千年前📐，中國人把奇思妙想與對世界的感知註入食物。滾滾紅塵🧑🏽🏫，滄桑巨變，在這些存續至今的精致美食中我們依然可以透過視覺和味覺，重返當日的繁華💇🏼♂️，和古人保持心意相通。
12.洪荒歲月的爐火明滅，時代巨變的波瀾不驚⇒。最終🤽🏿♀️，都不著痕跡地投射在食物上，化作我們平凡的一日三餐。每個仔細品味的人，都會心懷感念，余味無窮。
第四集《肴變萬千》（導演🙇🏻♀️：陳磊）
1.烹飪的起點在哪裏，終點又在何處🚠🤏🏼，不同的民族有著自己的答案👲🏿➾。當食物被稱作菜和肴👨🏽🦲，在這兩個漢字及其組合變化之間，經歷了無數心手合一的塑造👩🏽🦰，呈現出風味的千姿百態。刀工火候，五味調和，不僅是中國人處理食物的方法，更隱含著他們的烹飪審美和處世哲學🔺😶🌫️。
2.蛻變，是這場腌製的目標。蛋的內部，正在經歷一場不亞於宇宙大爆炸的蛋白質分解與重組，凝固💂，褐變🧑🏽🎨，結晶💂🏼♂️。30天後，蛋的物理和化學性狀，發生了翻天覆地的改變🛣。奇特的色澤，又滑又黏的口感，略帶刺鼻的氣味🏌🏻，是中國人獨享的美食體驗🤴🏻。
3.香和臭，分明是兩個敵對的反義詞，一旦達到奇臭和異香的微妙臨界點🏸，堅硬的次元壁被瞬間擊穿，讓人神魂顛倒欲罷不能。
4.同樣是臭味相投🤝，瑞典人偏愛濃香熾烈，而法國人鐘情含蓄幽遠👮🏽♀️。
5.通風良好，溫度恒定，又異常潮濕的自然洞穴2️⃣🙇🏻♀️，是奶酪華麗變身的舞臺🔠，也是青黴菌的天堂🚇。
6.地球上為什麽那麽多民族都有嗜臭的愛好⛹🏽♀️。食物的氣味分子🎪，從口腔擴散到鼻腔後端，大腦對此的感受，與直接用鼻子聞到的氣味完全不同，後置嗅覺結合味蕾體驗，奇妙的事情發生了🏌️，這解釋了為什麽聞著臭，卻吃著香。早期人類接受腐敗食物，原因可能是復雜和偶然的，後來主動製造並掌控它💁🏿♂️🦛，就更多處於對風味的迷戀。
7.如果說多變豐富的蘸料🙅🏿♀️，是東方風味的標誌👪，那麽口腔觸覺😵💫，也就是口感，則是中餐審美系統中另一個重要標準。
8.羹，中國最古老的菜肴形式，幾經變化，不改本色，今天仍被保留在綿延的屋瓦回廊，，尋常巷陌之間，這是一種柔軟🫶🏽，也是一種固執和堅守。
9.筷子🧋，手指的延伸，兩根木棍交叉形成支點🎛，是對力學原理的精妙運用，為了更適應筷子的夾取，中式烹飪裏的刀工應運而生，逐漸發展成一個復雜的技術體系🫢。刀工不僅能夠創造菜肴的奇跡🍅，有時候它甚至就是菜肴本身。
10.在他看來，漢字的“菜肴”二字👆🏿，前者是指食材的不完全變化🤿，而後者可以用面目全非，或者煥然一新來形容。
11.家族的手藝，對一個人的口味影響深入血液，無論走到哪裏，都化成一種自覺，形影相隨。
12.廚師，正是“菜”和“肴”之間的擺渡人，他們讓靜默的食物有了生命。廚藝，心手相通，能洞察廚師的技法和心路。菜肴✍️，穿越人間，看見祖先的足跡和身影🏄🏽♂️，聽見悠遠過往的回響。
