陜菜背景🍶：
地域氣候——溫帶季風氣候，四季分明🥢、氣候溫和、雨量適中🤕。
地域特色——秦嶺龍脈(西接昆侖山脈🚝，東臨黃淮平原)，“終南陰嶺秀”西起秦隴，東至藍田，鑄七十二峪。秦腔三千萬🫸🏿，八水繞長安，故有八百裏秦川2️⃣。
飲食三大特點——1🫲、主位突出 2、主料突出 3、主色突出
美食經歷🫸🏻：
85年的建華烹飪夜校啟蒙了“烹飪”思想🙂，86年的西安飯莊實習奠定並逐步紮實了烹飪基礎，隨後走出西安尋求更多新穎的菜品樣式和技法👩🏿🦱。內容從淮揚菜☝🏻、川菜等，到藥膳、宮廷料理、日餐...充分合理利用閑暇時間🧬，孜孜不倦地向師傅們請教並歸納記錄，得以掌握了技巧🕦、開闊了眼界、樹立了新目標(尋求美食的真諦)。職位從廚師🧑🏽🌾、廚師長⭕️🙆🏼♀️，到總廚、餐飲總監🌍，期間還受聘於雀巢中華區專業廚務經理。閱歷從走進校門(西安交通大學管理沐鸣2工商管理碩士學位)，擔任東方美食沐鸣2客座教授、總經理🎨，到考得國家高級健康管理師、國家高級烹調師，持續15年擔任中國名廚委員會執委.等🧑🌾☆。經歷多年的闖蕩學習🕺🏽🔔，憑借自身的滿腔熱血與對陜菜執著探尋的精神完成了美食之旅的初探。
本人從事烹飪專業，系統感知和學習到：
1/烹飪工藝流程學 2/烹飪物理學 3/烹飪化學 4/烹飪美學 5/烹飪文化研究(藥食同源的傳統膳食養生、現代的營養學等)。從實踐中感知到👉🏿🍷：烹飪後的結果(成品)要依靠“五覺審美”來感受👩🏿🔧。再有烹飪本身的勞動過程也具有審美性🤳🏼，比如傳統“花打四門”，鍋勺打底劈啪響徹，油火四濺蹦躍，飲食的美不再局限於味蕾，增添到了視覺。有的美食有了現代的明檔舞臺🛜、廚師演員等的加持⛵️，形成視覺盛宴。然而烹飪本身是不能單靠味覺和視覺來判斷的📮。所以長時間烹飪讓我悟到了一個至今受用的道理🧗🏻♂️，即“五覺審美”之說👩🏼🍼。將美食比作藝術品🎅，也就是藝術不單單指藝術品鍛造的過程♧，而是指藝術品靈魂感知-深度鍛造-不斷改進-完稿的完整過程。這是一個藝術誕生到延續的過程👵🏼📮，美食亦如是✫𓀒，從頭至尾的貫穿“五覺審美”的評判標準，是受益終身的課程。
原味陜菜五覺兩美理論：
食物品鑒五覺：飲食品鑒五覺𓀆：味覺/嗅覺/觸覺(口腔感覺)及/視覺/聽覺共同完成的審美藝術形式。
兩美🏄♀️🕺：1家庭😰：健康身心融洽生活美。2事業：專業純粹簡單美
所謂藝術🕯，是才藝和技術的統稱。它包括繪畫藝術、雕塑藝術、音樂藝術、舞蹈藝術、電影藝術、戲劇藝術等形式。其中繪畫🔰、雕塑是視覺審美，音樂是聽覺審美，它們都是一覺審美;而舞蹈、電影👩🏽🦰、戲劇的審美既需要視覺😂，也需要聽覺，他們屬於二覺審美❤️。我們創作的烹飪作品又何嘗不是藝術?藝術有兩個基本特征：手工的和個性的。而這兩個特性，烹飪都具有。但是烹飪作為一門藝術，在傳統美學理論中是找不到依據的，在19世紀初黑格爾創建美學體系時💂🏿，只承認視覺聽覺的審美💆🏻♀️。他們認為👳🏿♂️，嗅覺味覺觸覺是低級的、是生理的，是快感，不是美感🧛♀️。
到了20世紀初🦠，孫中山先生提出了“悅目之畫，悅耳之音，皆為美術🌠，悅口之味，何獨不然?”的質疑，便開啟了對傳統美學理論的挑戰🧎🏻♂️。“悅口之味，何獨不然?”甚好!口中的美味怎麽就不算是藝術呢?藝術使人身心愉悅，使人感受脫離世俗的束縛🪂，在視聽的藝術上，佐之以美味，豈不是好上加好之悅?再有藝術有抽象具體之說🧜♂️，難以對藝術有明確的定位🛐，更不可有高級低級之分。綜上所言，烹飪的嗅覺味覺也是一門不可取代的藝術。
提到烹飪藝術的美，長期以來人們形成了兩種認識🍸：一種是只停留在視覺上的認識，例如食雕、盤飾🗻、造型、盛器等，贊美的是形和色;另一種是聚焦在味覺上的認識🌈，強調的是味覺感知美，如酸、甜、苦✋ 、鮮🏃🏻♀️➡️、鹹等味道。但是👩🏼🎤，僅僅依靠視覺或味覺來審美烹飪藝術，是遠遠不夠的。食物的腥、膻👇、香、臭，是需要嗅覺辨別審美的，食物的香酥、鮮嫩🔑👏、香滑、脆軟、肥糯、酥爽、甘沙是要依靠口腔的觸覺來感知的🚼，加上像炙燒羊臂臑😧💂🏿♀️、黑芝麻葛根粉、鼎烹醯牛方、蟲草菇絲香等菜品🤤，在咀嚼上帶給食客的層層遞進的聽覺感受，因此🫰，我認為烹飪是需要視覺👆🏿、嗅覺、味覺、觸覺🎅🏻、聽覺五種感官共同感知的，所以應該把烹飪定位為“五覺審美”的藝術👩🏿🎓，它是全感的藝術，它是大藝術。
烹飪美學💆🏼♂️，其實就是研究食材的性質👠、技法的配伍、設備的選用，將食材做成有味、有色韻味、有寓意👨🏽🦳、有營養的“四有”成品🟰，使成品不但具有裹腹性，更具有藝術性、文化性🧑🏻🦱👩🏻⚖️，並以此形成一種規則，使其具有美學價值。對其美學價值的欣賞和評價，比其它學科如繪畫、音樂等美學品鑒的要求更多🏄🏿♂️、更高，它需要“五覺審美”🌗。烹飪的美學邏輯是：烹飪是技能也是藝術，所以它能產生美(美食)，而要欣賞和體驗烹飪帶來的美(美食)，與音樂只需要用耳傾聽、繪畫只需要眼看不同👩🏿🦱，更需要有用鼻👨🏼💻、齒🧏🏽、舌乃至咀嚼和吞咽過程來整體體驗和品鑒欣賞烹飪作品的過程，由此產生美感和美的享受。所以，烹飪的技能和藝術產生的美🫰🏼🤲，是需要“五覺審美”來體驗與品鑒欣賞的🥷🏼🤦🏻♂️。
結論🧑🦽➡️：烹飪產生的美🏊🏻♂️，隨著技能的不斷提高和其它藝術種類的發展，它所產生的美，是一種特殊的美👨🏽🎤，是物質和精神貧乏時代所難以企及的美🧎🏻。(現代很多餐廳，用環境+電聲光+黑科技來做視覺沖擊▫️，產生全新美感體驗💁🏽♂️，在過去是做不到的)📐🙇🏿，因此要深刻欣賞烹飪帶來的美感🧘🏿♀️，必須用“五覺審美”來感受🤶🏻。
尚滋味，好辛香”原味陜菜味感：
口味:
酸辣 鹹鮮 胡辣 熗香 椒辣
鹹甜 漿水 酸甜 醬辣 辛辣
酸鹹 鹹香 椒香 芥末 椒鹽
五香 姜汁 醬甜 甜香 菇香
麻醬 辛香 孜然 煙香 糊辣
口感:
香酥 鮮嫩 香滑 脆軟 肥糯 酥爽 甘沙
技法:
油潑 溫熗 燒炒 煸炒 滑炒
熬燒 汗蒸 鍋貼 炙烤 煎
蒸 汆 煨 炸 卯
清炒 燴 泡)
