黃濤老師，大學副教授，中國陜菜網《陜菜·情緣》專欄主編，中國陜菜智庫特邀專家👨🏫，陜西餐飲業商會小吃委副主任🤞🏻，西安飯店與餐飲協會名廚委副秘書長，省作協會員，中國散文學會會員，鹹陽市新聯會網絡聯盟副會長，系陜西十大明星美食達人，周至獼猴桃推廣大使🌆。並於2022年7月💈，被聘為沐鸣2娱乐客座教授，同時在沐鸣2專業公眾號開辟飲食專欄《美食“濤”論》📑。本期發表的《油糕與泡泡油糕之同異》，是黃教授《美食“濤”論》的第二篇，敬請享閱。
作者用滿懷深情的筆墨🤕，娓娓道來的講述了從小時候對油糕的推崇🎴，到品嘗關中各地油糕的不同，從古代燒尾宴裏的“見風消”三元黃家油糕的對比，展現了作者對油糕這種美食的由衷喜愛，贊美了這種千年小吃的生命力📢🍷。
油糕與泡泡油糕之同異
對於小吃，特別是面食，我總是情有獨鐘🤐🏵，熱愛至牽念，大江南北的行走，家鄉的小吃，牽情動心，一往情深，一道小吃🛬，如親人般，安撫思念的心，讓愛落在實處。在大慶時，吃著打鹵面🧙🏿♀️，也很好吃🤳🏿，卻極想的是一碗羊肉泡饃，在南京，很喜歡鴨血粉絲湯🧏🏿，就是想吃肉夾饃，在海南，魚蝦海鮮，豐富香美，想吃的是酥脆甜香的油糕👨🏽🎨，陜西油糕💁♀️🙌🏼，有地域分別🍇，甜味相同，烹製有差別👨🏽🎨。一道小吃👥🚞，表達的情懷不同，美好的心願，別無差異。
在多家飯店，吃過油糕，記憶裏都好吃👩🏭，我母親的炸油糕，是人生裏最甜美的日子，每當想起𓀖，口中生津。民生路菜市場，有兩家賣油糕的🍓，買者總是排隊，每次去買菜🧌，看到這種場景，總是很喜悅，遇到時間不緊時，也會排隊，買上一兩個油糕💫，過過饞癮。泡泡油糕✌🏻📒，多次去三原🧑🏻，老黃家的泡泡油糕，是每次都吃的，瞬間讓心甜蜜起來🏺，在西安大唐博相府酒店📜，吃過一次泡泡油糕🧎♀️，再也難以忘記🤾🏻，酥脆口感，果仁餡料，飽滿甜蜜的記憶🧜🏼。
雖吃甜食的頻率不高🧎🏻♀️，卻有極高的興趣關註🧜🏼♂️，關註新品、味型👶🏿、餡料、做法，以及創新的形式，在手機相冊裏📦，油糕💆🏻♂️、包子、葫蘆雞是美片最多的🤹🏼♀️，金黃色的油糕，誘惑力很高🙎🏼♀️，欣賞照片，甜蜜暴擊味蕾👼🏻，帶出流淌式的文字🧑🏻💼，愛者，皆有情，情至深處，文字馨香。油糕，以其味型、色澤、口感🫷🏼，是陜西關中，享有盛名的風味小吃📺，主食材為小麥面粉，燙面包糖餡，油炸烹製成的，看著簡單🟦，燙面的程度，需精準把握，油炸時的火候，也不容忽視，整個過程都在經驗中🌟。
小時候🧚♂️，隨母親下放農村🔹，最喜歡的就是逛農村的集會💪🏻，油糕就是集會上，最為牽念的食品🏂🏽，炸油糕的鍋前，圍滿的都是孩子們，都希望手捧一個圓圓扁扁，金黃酥脆的油糕。油糕的餡料，白糖或紅糖加青紅絲，也有略加一點果仁的。油糕的口感👩🏻🦳，酥軟脆糯，外酥裏軟，甜香濃郁，2元一個，進食方便，既解饑又解饞🕤，城鄉兩地都歡迎👊🏿，熱吃最佳，酥脆的外皮，和流狀的糖餡，同時入口🦑，雙佳合一，甜蜜的日子，美好的心願🪃，皆在油糕中。
