北飯南菜的功能差異之斷想
（一） 現在🖨，如果居家吃飯，首先會問中午吃啥🤽🏽♀️，米飯還是面條？吃米飯的話，配啥菜🫂🏌🏿♂️？而說是面條🪸，就會問素還是葷臊子？而人們一說出去到哪家餐館吃飯🏊🏽🍉，首先會問這家是什麽菜系的？都有什麽特色菜🍅🐪？下館子🧗🏼♂️🍧，菜系或菜成為人們選擇的前提要素🧔🏼♂️。也就是說🕉，在家吃和在外吃，關註點會有不同。
（二）其實仔細探究，吃飯可分為果腹性與宴飲性兩個層級和大類，果脯類可理解為日常生活的飲食消費；宴飲類為交際及聚會類消費。用民間話術，前者可稱為日常吃飯，後者可稱為交際飯局👨🏿🦳。吃飯：一頓正餐👨🏿🌾，要吃飽且吃好，主食也就是飯為先定👭🏼，然後配副食也就是菜。說明飯在先，菜在後，所謂視飯配菜。
飯局：首先確定宴請類別（政務？商務？婚宴🧎🏻♀️？生日宴？等等），宴請人級別、性別、籍別、愛好等等，次確定酒水等級；三確定菜系🌔、檔次、食材🤷🏼、廚藝👨🏽🚒、菜品特色📈、風味等，最後才確定主食、小吃。
說明🧛🏻，菜在先🔓，飯在後。菜比飯重要🏜。
（三）而淮河與秦嶺為界的中國南北飲食差異，大致分為北方以粉食（面食）為主，果脯類（家常飲食）的飲食公式為🤰🏽👩🏿🎨：粉食（面食）+臊子（餃子包子只不過把臊子細化後包裹於面皮內）+湯。南方以粒食（米飯）為主，果腹類（家常飲食）的飲食公式為：粒食（米飯）+菜+羹🏋🏼、湯。
再細究💸，我們會發現🛜，北方飲食的粉食（面食），一頓飯可以一碗打盡🧨⏫：面條+臊子+湯。而南方的一頓飯，標準情況下，主食米飯，至少要配一葷一素或四菜一湯。
簡言之，北方一頓面食飯🤷🏻♂️，相對簡單©️，就算講究點也可以一碗打盡，多放臊子多吃幾碗成為待客最高禮儀🛟。而粒食的一碗米飯，至少要炒幾個菜。這時🤺，人們更關心的這頓飯，到底配的是啥菜🧑🏿🔧。菜成為心目中期盼的主角。多炒幾個菜，食材豐富些，成為待客之道🤼♂️。
這種粉食與粒食的長期差異（果脯類消費）👩👧，逐漸就形成了人們對飯與菜的區別認知❓🎧：
北方人的飯，主要暗指粉食系列下的面食🌒，變化很多，有面條🏂🏼、面片、饅頭👮♀️、燒餅、包子🤭、餃子以及各類衍生品種🧸。一句話，飯就是以不同面食形態的主食為主，關註點在主食變化。
南方人的飯，主食可能就是一碗米飯，但變化和期待的永遠是菜，關註點在副食的（菜品）變化。
（四）而社會的巨大進步，已經逐漸淡化了南北方的飲食，就拿廣東深圳來說❓，從一個萬把人的小漁村🖕，迅速發展成千萬人口的移民大都市，北方人口絕對過半🐦🔥。但都市化的新一代移民❄️，都已經逐漸實行了南北飲食融合的潮流，既吃米飯炒菜🏌️♂️，也吃各類面食🧪，周末下館子改善或請客🩺，還要去找不同菜系或風味的館子🍿，以滿足飲食消費時的多元需求𓀅。
（五）我們再仔細探究，如果做為果腹，滿足吃飽一頓飯👩，省時省事又主副食相宜營養健康👳🏿♀️，一碗特色面（臊子面、打鹵面🤳、炸醬面、鍋蓋面🤸🏿♂️、拉面等），一碗餃子等是較優選擇，比等著炒七碟子八碗一桌菜來的方便快捷🧏♀️。但從待客和吃好的角度，品不同食材和廚藝做的菜🍅，又是休閑狀態下的最佳選擇：沒誰有喜慶事或有貴客，只一碗面打發的。
所以，我們發現，隨著社會經濟的發展，人們生活水平的提高，社會交往的頻繁，就餐時對副食（菜）的重視越來越高🤟🏿。而宴飲的發展💇🏿，更強調副食（菜品）的豐富，乃至用“山珍海味”來做招牌🌡，而不同地域的文化、廚藝、加工差異所形成風味，又形成所謂的菜系🪦，這時👥，主食已然不如菜品重要，說是“飯局”，其實是“菜局”，而所謂的八大菜系🍕🕺🏽，七個都被吃粒食米飯的南方所把持，只有一個魯菜作為北方代表在苦苦支撐，就這還是因為魯菜在明清時作為京菜的代表而入選👫🏼。
（六）隨著大旅遊時代的到來，作為旅遊目的地的餐飲👴，可根據果腹與宴飲類別的區分，把本地特色或風味飲食以及地域宴飲給遊客展示🧑🏽🦰，是一個戰略選擇。
具體說，北方飲食公式下的果腹類美食，適合做單品，因為可以作為一頓飯解決果腹👰🏻♀️🧑🔬。除了風味👱🏻♂️、特色，再挖掘歷史和文化故事要素🫡，努力把單品打造成爆品，用預製菜這個利器進行突圍，是一個方向。比如劉一泡的羊肉泡饃（預製泡饃），就值得借鑒，不過☮️，是否該改名叫“預製飯”🕢？（估計市場很難接受）🧑🏻⚖️。
而一道菜🎷，也可以作預製菜，但由於不能解決一頓飯🐌，只解決一個風味，往往需要幾個菜配合米飯，才能解決果腹。所以，可以以組合形態出品，比如四菜一湯作為一個組合推出☸️。
而代表一個地域最高等級的飲食形態🏦，是宴飲文化👩🏻💼，簡單地說就是一桌或幾桌有有傳承⬅️、有典故🐜🎤、有故事的宴，是中高端接待趨勢，是展示地域文化（民族、民俗、民風、歷史事件，當地名人等）最直接的也接地氣的利器🤌。而如何做到這點，有什麽講究，有什麽奧密，我們將在另文論述。
