陜西這塊渾厚的黃土👩🏽✈️，因地域不同，民族不同，物產不同👱♂️👺，氣候不同👩🦽➡️，構成了它豐富奇特的習尚風俗🚺⛲️，而各地的小吃正是這種習尚風俗的一種體現。由此🔄，當我在作陜西歷史的🍵、經濟的💣、文化的考察時，小吃就不能不引起我的興趣了🙋🏼♀️。十分慶幸的是，興趣的逗引，拿筆作錄，不期而然地使我更了解了我們陜西💂♀️➾，了解了我們陜西的人的秉性，也於我的創作實在是有了非淺的受用呢。
醪糟
醪糟重在作醅。江米泡入凈水缸內，水量以淹沒米為度，夏泡八時，冬泡十二時。米心泡軟🔊，水空幹，籠蒸半時，以涼水反復沖澆😷，溫度降至三度以下🌳，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內，上面拍平🧟♂️，用木棍在中間由上到底戳一個直徑約半寸的洞。後🌉，蓋草墊，圍草圈👯，三天三夜後醅即成👐🔜。
賣主多老翁，有特製小竈，特製銅鍋。拉動風箱♛，蔔蔔作響，一頭灰屑，聲聲叫賣。來客在竈前的細而長的條凳上坐了🐱，說聲🤚🏻：“一碗醪糟🧏🏼♂️，一顆蛋”。賣主便長聲重復：“一碗醪糟，一顆蛋——！”銅鍋裏添碗清水，放了糖精👝，三下兩下燒開🧑🏻🎓，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放適量的醪糟醅，再燒開🎰，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。
要問特點？酸甜味醇，可止渴📣，健胃🧩，活血。
羊肉泡饃
骨👰🏿♀️，羊骨，全羊骨，置清水鍋裏大火燉煮，兩時後起浮沫🤵🏻♂️，撇之遺凈。放舊調料袋提味🫸，下肉塊💇🏻♂️🔜，換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。後👨🏻⚕️，武火燒溢，嘭嘭作響⤵️，再後🚣🏿，文火燉之🏚🚶♂️，人可熄燈入睡🙇🏿。一覺醒來🤲，滿屋醇香🧏🏻♂️，起看肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉製法🫳🏼。
十分之九面粉，十分之一酵面☸️。摻和👩🏿🔬，攪勻，揉到🦘。做饃胚二兩一個，若[左食右乇][左食右乇]狀👊🏿，[左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤🔵，可悠悠溫酒🧓🏽，酒未熱▶️，則開鏊，取之平放手心🚶🏻♂️，在上騷騷🤠🍋，手心則感應發癢👩🏿💻，此饃餅製法。
食客，出錢並非飯來張口，凈手掰饃，碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是體驗手工藝之趣👶🏽，二是會朋友談藝文敘家常拉生意，饃掰如何🤷🏿♀️，大、小🧝🏽♂️、粗、細💅🏿，足可見食者性情；烹飪師按其饃形，分口湯、幹泡、水圍城👶🏿📤、單走諸法烹製☃️♻，且以饃定湯，以湯調料⛪️，武火急煮🧛♂️，適時裝碗👩🌾😼。烹飪十年，身在操作室，便知每一進餐人音容相貌🚶🏻♂️➡️，妙絕比柳莊麻衣相師有過之而無不及。
西安五味巷有一翁，高壽七十。二十年前起，每日來餐一次，饃掰碎後等候烹飪🤹🏼♀️，又買三饃掰碎🌻，食過一碗🧓🏿，將掰碎的饃帶回。明日，將碎饃烹飪，又買新饃掰⛅️。如此反復，不曾中斷。臨終，死於掰饃時，家人將碎饃放頭側入棺💲。
歧山面
歧山是一個縣，盛產麥👷🏼，善吃面條。有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香👨。韌柔光是指面條之質🚣，酸辣汪是指調料之質，煎稀香是指湯水之質。
歧山面看似容易，而達到真味卻非一般人所能🤾🏻，市面上多有掛假招牌的，俗辨其真偽🦹🏼♀️，一觀臊子[左火右覽]法和面條擀法便知👩✈️。
臊子，豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥😬。起鍋加油燒熱👨🏽🎓🧑🎤，投之，下姜末、調料面煸炒。待水分幹後✪，將醋順鍋過烹入，沖冒白煙。以後醬油殺之，加水👳，煮。肉皮能掐時，放鹽，文火至肉爛舀出🧲。擀面✯，堿合水，水合面🏄🏼，揉搓成絮，成團🤽，盤起回性。後再揉，後再搓，反復不已。而後擀薄如紙，細切如線🤖，滾水下鍋蓮花般轉👩🏻🏫🔲，撈到碗裏一窩絲🤸🏼♀️👨🏻🔧，澆臊子，只吃面而不喝湯🐢。
在歧山，以能擀長面者為女人本事，否則視之家恥⛹🏿👳🏼。娶媳婦的第二天上午，專門有一個擀面的隆重儀式🫲🏽：客人上席後，新媳婦親自上案擀面，以顯能耐💖。故女兒七歲起，娘便授其技藝🧑🏽🍼，搭凳子在案前使擀杖🦀。
涼皮
是夏天食品👳🏼，三九寒天卻有出售👐，吃者💪🏼，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多🫶，半老徐娘的女人更多。
製法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀，加鹽🐅，加堿🥵🧑🦯➡️，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜🏋🏿♀️。籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚👷♂️，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓，約六七分鐘即熟🥋。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。
賣主賣時並不用稱，三個指頭一捏，三下一碗🚣🏼⭐️，碗碗份量平等，不會少一條❤️，多一條也不給。加焯過的綠豆芽💁🏻，加鹽，加醋㊗️🧀，加芝麻醬👨🏽🍼，後又三指一捏👱🏿，三條四條地在辣椒油盆裏一蘸放入碗上，白者青白🧰，紅者艷紅🧞♀️，未起唇則涎水滿口。
且記：吃涼皮子的別忘記帶手帕，否則吃罷一嘴沿紅色▪️，有傷體面。
葫蘆頭
同於羊肉泡，異於羊肉泡，同者均為掰饃，異者一為羊肉🍄，一為豬肉👧🏼，豬肉又僅限於腸子。
史料載：孫思邈在長安一家專賣豬腸的小吃店吃“雜碎”👨🦱👩🏽🍼，覺腸子腥味大，油膩多，問及店家，知製作不得法。隨告之竅道，留藥葫蘆於店家調味。從此〰️⚡️，“雜碎”一改舊味🆚，香氣四溢📞，顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首🐃，漸漸🕵️♀️，葫蘆頭取其名。
葫蘆頭三道製作工藝👩🦼➡️，處理腸🪶、熬湯、[左水右上大下卯][左食右歹]。腸過十二次手續：[左提手右妥]🔘，捋🏄🏻♀️，刮𓀔，翻，摘🦵，回，再[左提手右妥]👨🏫，漂，再捋，又再捋，煮1️⃣，晾♉️，汙腥油膩盡脫。熬湯必原骨砸碎🦙，出骨油湯水乳白，下肥母雞一只，大料花椒，八角，上元桂，大火小火湯濃而止🏹。[左水右上大下卯]時將腸切“坡刀形”🤚🏻，五片六片即可🏊🏽♂️，排列在掰好的饃塊上，滾湯燒，三四次🧕🏿，加熟豬油，味精，調料水。
南方人初見葫蘆頭🤜🏽，皆大駭🧨，以為胃不可克🧑🎄，勉強食之，頓覺鮮香，遂大嚼不要命。有廣東人在羊城仿法炮製，味則不及。
鄉俗：身弱氣柔人宜多食之，日久健壯。這恐怕是和藥王孫思邈有關吧。
桂花稠酒
一🂠、泡米：清水入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之👩🔧。四時為宜。
二🌕、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達八成，離火🏂🏻，澆水，先米中間後籠周圍，溫度降至三度以下即可。
三、拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌🚶🏻👩🏽🌾，需均勻。
四🏃♂️、裝缸🐦：先置木棒一個，於缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，後木心轉動抽出，口成喇叭狀💭。白布蓋之🚻，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天後酒醅即熟。
五、過酒：將缸口橫置兩個木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉👨🏽💼🧑🏻🦽➡️、攪、搓、壓，反復不已，酒盡醅幹。
酒中放糖精，加桂花，加熱燒開。
一般酒澄清，此酒粘稠👩🏻🚒，一般酒辣辛，此酒綿甜🧑🏽🌾。鄉民能喝♛，市民能喝⏫，老人能喝，兒童能喝🦸🏼♀️，男人能喝，女人能喝，健胃🦹🏻、活血、止渴👨🏽🦰、潤肺。
相傳太白飲此酒👳♂️，成詩百篇。故歷來文人到長安，專飲桂花稠酒⤵️。今有一學子欲做詩人，每次到酒店大飲覓靈感，但三碗下肚⇒，則大醉🏊，語無倫次，不識歸路😡。
漿水面
“下裏巴人”飯。不吃者絕不吃，喜吃者死都要吃。
城裏人製漿：鍋中添清水🚣♂️🛥，一手持長筷，一手撒面，邊攪邊撒💆🏼，攪勻燒開👨🏻🦽➡️。將醋曲和洗凈的芹菜放在缸裏，燒開的面湯入缸內，日曬六七天🚣🏻♀️🚵♂️，湯呈乳白色即可。鄉下人製漿簡單🏊🏽♀️，泡半生不熟的蘿蔔纓子及白菜在甕🛰，將糝子稀飯的清湯倒幾勺進去🖨，六七天即成🕵🏽♀️。
面條下鍋，漿匯鍋即可ℹ️，面撈碗澆漿亦可🀄️，以口味而定🏊🏽♂️，但絕少不了葷油💂🏿♀️、蒜苗。冬吃能取暖⛩，夏吃能消暑👌🏻。萬不能再加醋，有醋則澀🏖，切記🧆。
此食流行鄉下，城市不多見🖐🏻，一向被視為賤食。殊不知漿水面味在於淡，淡方是食物本味✡️、真味，飲食是衛護人的生命的，如果自視高雅，追求滋味精美，那將會本末倒置🫲🏽，反害了卿卿健康🛰。曾風傳：漿水致癌，此惡意中傷🕥👨🦽➡️。
柿子糊塌
吃在臨潼👷🏼。
臨潼有火晶柿🈯️，火如火🎑，亮如晶，肉質細密，且無硬核🏊🏽♀️。吃一想二🧙🏽♀️🚵🏻♀️，飽一人思全家🙍🏽♂️。但季節有限👱🏻，又不易帶，遂柿子糊塌應運而生🦹🏽。
將軟柿去皮摘蒂，放面盆中攪拌成糊，加入面粉，即為柿子面糊。
用鐵片做手提🤽🏻♂️，外凹中凸邊高二公分🏌🏿。
手鏟將面糊攤入手提💄，一起入油鍋，炸；面糊熟至五成，脫手提漂浮🤞🧑🏿💼，翻過👩🏻🦼➡️，炸；如此數次兩面火色均勻即可食之🧛🏿♀️。
但買者多有不忍吃的🤴🏿，顏色太金黃可愛🤦🏻，吃在口，又不忍細咬💃🏿，半囫圇下肚，結果有燒了心的。
臨潼人炸的糊塌味最佳，油鍋前常圍滿人🩱，便有一光棍只看不買👩🏿🚒，張大口鼻吸味，竟肥頭大耳。
粉魚
名曰魚，其實並不似魚，酷如蝌蚪。外地人多不知做法🆔，秦人有戲謔者誇口為手工一一捏製，遂使外人嘆為觀止。
秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團，後以涼水和成粉糊🧑，使其有韌性。鍋水開沸🥔😮，粉糊徐徐倒入，攪📄🛍，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪♑️，鍋離火🤦🏼♂️，取漏勺⛹🏽♂️，盛之下漏涼水盆內；“魚”，則生動也🦫。
漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；後為瓦製4️⃣；現多為鋁製品。
漏雨可涼吃，滑⚅、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽🌚，亦易饑🧜🏽。暑天有愣小子坐下吃兩碗📷，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風。
冬吃則講究炒粉☕️，平底鍋燒熱，淋少許清油，將蔥花稍炒後，倒粉魚炒，加糖色、調料🦸♀️，以瓷碗捂住，一二分鐘後，色黃香噴即成🙂↕️。賣主見婦人牽小孩路過，大聲吆喝👨🏻🍼，小孩便受誘不走，婦人多邊餵小孩，邊斥責小孩嘴饞，卻總要餵小孩兩勺⤴️，便倒一勺入自己口中。
臘汁肉及肉夾饃
並不是臘肉，臘肉鹽腌，它則是湯煮🧘🏿♂️🕧。湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳🤱🏻🏙；煮，肉入湯鍋，肉皮朝上🍯，加紹酒、食鹽🥀、冰糖🤛🏻🍞、蔥段、姜塊🔍、大茴🎛、桂皮𓀎、草果📥，大火燒開👨❤️👨，小火轉燜，水開圓卻不翻浪🎻。
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”🍁。是饃夾了肉👴🏻，偏稱肉夾了饃，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規範了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了📋🧕🏿。
現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉，肉食店裏終日在走後門拉關系站長隊爭買瘦肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好，故近年來城鎮經營者甚多🧃，大街小巷隨處可見店鋪。
有上海女子來西安，束腰節食要苗條不要命，在一家店鋪前疇躇半晌，饞涎欲滴卻不敢吃，店主明白♥️🟦，大口咬嚼👩🏼🎤，滿嘴流油，說：“我家經營臘汁肉三代，我每日吃六個肉夾饃吃過五十年，你瞧我胖不堆肉⚰️，瘦不露骨。”女子連走了八十家店鋪🦸🏻，見賣主個個幹練🧡，相信人的廣告準確👩🏽🚒，遂大開牙戒。
壺壺油茶
深夜🙇🏻♂️，城鎮小巷有一點燈的，緩緩而來，那便是賣壺壺油茶。賣者多老翁，冬戴一頂氈帽🐎，夏褲帶上別一把蒲扇，高聲吆喝，響遏行雲🫳🏽。
所謂油茶，即面粉🤸🏻♂️、調料面加涼水攪成稠糊，徐徐溜入開水鍋中攪拌🧎，勻而沒有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、秈米🔐，微火邊燒邊攪🐎。再加入醬油👩🏻🎨、鹽面、胡椒粉、味精，微火邊燒邊攪。完全要用攪功🤤，攪得顏色發黃，油茶發稠，表面有裂紋痕跡才止🍮。
所謂壺壺🌽，即偌大的有提手有長嘴的水壺，為了保溫，用棉套包裹，如壺穿衣👮🏽♀️🏃🏻♂️。尤在冬日🏃🏻♂️🧑🏿⚕️，其臃臃腫腫，放在那裏，老翁是立著的壺，壺是蹲著的老翁🚵🏼。
夜有看戲的🤌🏼、跳舞的、幽會的，壺壺油茶就成為最佳消夜食品。只是老翁高喊🔢：“熱油茶！燙嘴的油茶！”倒在碗裏卻已冰涼🚴🏽♂️。
乾縣鍋盔
關中八怪之一1️⃣：烙饃像鍋蓋。蓋為平面，盔為凸形🖥，且硬👮🏼♂️，敲之嘭嘭，如石如鐵。一年⚖️，有少年從外婆家攜鍋盔回，中途下冰雹，皆蛋大，砸死許多雞羊，少年頭頂鍋盔，有安全帽之功能，行十裏路，身無傷損🧑🏻🦯，饃無破裂。
堅硬，食之卻酥，沒牙的老人尤其喜愛，窩窩嘴嚅嚅而動，愈嚼愈出味。
用料簡單，若面粉十斤，水便四斤，鹼面七錢🧖🏻♂️，酵面可夏七兩🤦🏼♂️，冬斤半，春秋一斤🧈👵。製法也簡單，卻必須下苦力，按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案下用木杠壓🧖🏻，使勁壓，邊折邊壓🍄🟫，壓勻盤倒🙎🏼♀️，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再壓🤦🏿♂️，再使勁壓，直到人大汗淋淋，面皮光色潤，用濕布蓋嚴盤性🪅。性起，面塊分成每塊一斤多重的面劑⚅，推擀成直徑七寸💆，厚約八分的圓餅🤾🏽♂️，上鏊，三翻二轉，表皮微鼓即熟。鍋盔鋪裏🧝🏼♀️，賣主稱饃不用手折，而以刀割⏳，刀是長葉馬刀🚵🏽♂️👩🏽🦳，割是斜面削割🙎🏿♀️，大顯大家風度。歷來賣鍋盔的未遭他人搶竊➕，刀具使一切歹人生畏，鍋盔也隨時能夠當盾。
據鄉裏傳，鍋盔為古軍人所創。極是。
辣子蒜羊血
將羊扳倒，白刀子進，紅刀子出🏌🏻，熱血接入盆中。用馬尾籮濾去雜質，倒進同量的食鹽水☯️，細棍攪之，勻，凝結成塊後改切成較小的塊，投開水鍋煮，小火血固如嫩豆腐，撈出，呈褐紅色，舌舔之略鹹。 至此羊血製成🤽🏻，可泡在清水盆裏備用。
清晨，或是傍晚，食攤安在小巷街頭🦁🧚🏼♀️，擺設十分簡單🚣🏽，一個木架，架子上是各類碗盞，分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。木架旁是一火爐，爐上有鍋，水開而不翻滾，鍋裏煮的是切成小方塊的羊血。羊血撈在碗裏，並無許多湯，加各類調料便可下口了：羊血鮮嫩湯味辣✮、嗆🤦🏻、鹹🫄🏼，花椒、小茴香味竄撲鼻👩🏿✈️。
鹹陽有一人，可以說什麽的都不缺，只是缺錢；也可以說什麽的都沒有，只是有病。病不是大病🙌，體弱時常感冒🧑🏽🦳。中醫告之：每日喝人參湯半碗，喝過半月即根除感冒。此人拍拍錢包，一笑了之🌰。賣辣子蒜羊血的說：買羊骨砸碎熬湯每早喝一碗；再每晚吃羊血一碗吧。如此早晚不斷👩👧👧，一月後病斷。
臘羊肉
1900年👩🏽🚀🏌🏽♀️，庚子事變，慈禧太後愴惶出逃，避難西安，一日坐禦輦經城內橋梓口坡道，聞香停車，問：何處美味👶🏽？答💯：鋪裏煮羊肉。便饞涎欲滴，派人購買，嘗之大喜，後賞金字招牌😋：“輦止坡”。輦止坡的羊肉便是臘羊肉。本是百姓食物👧🏻，太後竟也輦止；而在這以前📬，百姓更是早已馬止、步止，故此食品更朝換代數百年流傳不失。
製作此肉一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉🛤，帶骨鮮羊肉，皮面相對折疊而放🌲，撒精鹽🚵🏻、芒硝🧏🏽♀️，夏腌一至兩天，春秋腌三至四天👩🦯，冬腌四至五天，腌到肉裏外色紅🚣。二煮：倒老鹵湯多少，倒清水多少🧜，輔花椒、八角、桂皮、小茴香為料，旺火燒開，羊肉下鍋，老嫩分別，皮面朝上，再燒開放鹽👨🏼🦰，爾後加蓋，武火文火煮四五個小時至肉爛♔。三撈：撇凈浮油，火壓來滅，燜半小時待湯溫下降👙，用長竹棍挑肉👄，放入瓷盤。四潷：肉皮面上平放盤中🧗🏿，用原汁湯沖澆數遍👨🎤，再小心以凈布揩幹。 因為是當年慈禧所留的遺風吧，此肉漸漸進入上流宴席，且趨熱愈來愈甚，已大有攀高枝之德性✮。近多年更有人以此作後門的見面禮，致使聲名大壞。
錄者聲明🫄🏿🫢：有人曾非議臘羊肉，建議將其開除出小吃之列。但念其畢街巷有賣；況且🎈🫱，以送臘羊肉走後門🍅🦦，罪應在送肉人而不在臘羊肉本身，故不從。
石子餅
七十年代⌨️，關中一農民有冤，地方不能伸，攜此餅一袋🔅✋ ，步行赴京告狀👨🏻🏫🫴🏽。正值暑天，行路人幹糧皆壞，見其餅不餿不腐，以為奇👩。至京，坐街吃之，市民不識何物🤌🏻，農民便售餅雇人寫狀👩🏽🍼，終於冤案大白🚴。農民感激涕零🐱，送一餅為其明冤者存念。問：何餅？說：石子餅👨🏻🦯➡️。其餅存之一年，完好無異樣👩🏼，遂京城嘩然。
此餅製作🤨：上等白面，搓調料🧙🏽、油🧚、鹽，餅胚為銅錢厚薄。洗凈的小鵝卵石在鍋裏加熱，餅胚置石上🔴，上再蓋一層石子，烘焙而成。其色如雲，油酥鹹香🌗。
同州人尤擅長此道，家家都有專石子，長年使用，石子油黑錚亮。據傳🕵🏿♂️，一家有二十多年的油石子💇♀️，到六十年代☂️，遭災，無面作餅，無油炒菜，每次熬蘿蔔👨✈️，將石子先煮水中便有油花💮，以此煮過兩年。
甑糕
甑糕，用甑做出的糕也。甑為棕色，糕有棗亦為棕色，甑碗小而粗瓷🏋🏻♂️，釉舟為棕色，食之，色澤入目🍊👵🏻，合諧安心🕘。
做甑糕在四關👈🏻：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌⛰，米心泡開🧁，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑🚱，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多🧑🏼🔬🈸，最後以棗收頂🥻🚶♀️➡️。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌➔。四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水👨🏽⚖️，使鍋內產生熱氣沖入甑內🥍。
吃甑糕易上癮🤾🏽♂️。有一作家🪧，黎明七點跑步🧎➡️，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇🧑🏼🍼，數年一貫👩👧👦🤹🏻♀️，寫書十年🧑🦰，體壯發黑眼不近視。
錢錢肉
此肉知道的人多，品嘗的人少，據說，即使在盛產的西府👊🏼，一縣之主每年也只有支配一個正品的權力🚴🏿。一般人便只能享用到此肉的下品了。
下品者，臘驢腿🤵🏽♀️。將失去役力的驢，殺之，取其四腿，掛架景晾冷，淋盡血水，切塊，分層入甕，每層加土硝🈯️、食鹽，最後壓以巨石🧏🏻。越旬日取出，掛陽光下曝曬🧫，等其變幹，再以石塊反復壓榨📑，排盡水分🦊，用松木水加五香調料煮熟。取出🕯，用驢油及煮肉之原汁摻和，再加溫🔽，肉塊在油湯中提提浸浸⚔️，然後將肉塊晾至呈霜狀之色。
人言👐🏻：吃五谷想六味🫃🏿🐚。臘驢腿下酒之後，便鼻沁微汗👨🎓，口內生津，故猜錢錢肉的正品不知何等仙品六味🔹！錢錢肉正品據說更味美🧖🏻，且補虛壯陽，但卻不是一般人所能吃到，因其價昂且要有地位才能買到。
錢錢肉正品何物炮製？叫驢之生殖器也🙌🏻。
大刀面
大刀面
最有名的在銅川。
刀：長二尺二寸，背前端寬三寸⏱💆🏿♂️，背後端寬四寸↕️，老秤重十九斤🪘。
切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。
面：搓成絮🫖，木杠壓，成硬塊🧎🏻♂️，盤起回性，擀開一毫米厚薄後拎擀杖疊起成半圓形👩🏼🦲。
藝高者膽大🧣，揮刀自如🫨，面細如絲，水開下鍋🙎🏼♂️，兩滾即熟，澆上幹[火覽]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口🧜🏿♀️，一碗下肚，又等不及等二碗🐈🧏🏻♀️，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通👨🏼🍼，還想再吃，肚腹難容🌦，一步徘徊，怏怏離去☑️。
銅川出煤，下礦井如船出海，鄉俗有下井前吃長面👨👦，以象征拉魂。故至今礦區多集中大刀面館🧑🧑🧒。外地人傳🤥🏝：賣大刀面的多姓關，是關公後世，或姓包，是包公後裔。此言大謬👨🌾。銅川東關一家賣主♕，夫姓華🧎，婦姓陳♨️，皆是關公包公當年所殺之人的姓氏。問及手藝，祖傳。再問：先祖出身🚆？則馬場鍘草夫。
泡油糕
清花水一斤六兩💺，熟獵油五兩，上等面二斤，水燒開油攪勻形如乳濁狀湯火面成團。涼開水五兩，摻入面團揉搓不已🧘♂️，使溶膠狀為凝膠狀🚵，包餡料入油鍋。炸出⏏️，色澤乳白，表皮膨松，形似一堆泡沫🏪🈹，恰如蟬翼捏成。
吃泡油糕，不可性急🖖🏿。性急者，咬一口便咽，易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部，揚肘用舌舔之🪲，手中油糕的糖餡則又滴下👩🏻🦽➡️，燙痛後心。
攬飯
南瓜老至焦黃🧔🏼，起一層白灰的✉️，摘下洗凈切為小塊🤦🏻♀️，於日頭下晾曬半晌。綠豆當年收獲、飽滿鋥亮如塗漆的👨🎓，簸凈淘搓三四次，用溫水浸泡一響👩🏽⚕️🕦，起火燒鍋，綠豆在下🎣，南瓜在上，水與南瓜平齊。以蒸布蒙鍋蓋，小火半晌🎾，揭蓋用鏟子將綠豆南瓜攪混搗為粥狀，即成。
此食做法簡易，重在選料🕵🏽♀️。雖看來不倫不類🚶🏻♂️，食之卻甜而鮮香。
攬飯流行於秦嶺山區，但平日不易吃到。吃則須貴客上門🫸🏽。冬食之可暖胃🐵，夏食之能祛暑。有中醫鑒定🍸🚅：久吃此食，身不出瘡疔👩🏻🚒，足不得腳氣👩🏿⚕️。
圪坨
圪坨😲，陜北語，關中稱麻食、猴耳朵。以蕎面為料🔟，掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃🧌，切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出，幹盛半碗，澆羊肉湯，乃羊腥圪坨🐤。
吃圪坨離不開羊肉湯，民歌就有“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活緊跟上”之句👍🏼。
圪坨是一種富飯，羊肉湯裏有什麽好東西皆可放，如黃花、木耳、豆腐、栗子⚜️。
此物有一秉性：愈剩愈熱愈香🦎。但食之過甚則傷胃，切記。 
