上篇說到，中國傳統的五味說是不完全的，那麽🚵🏽，還缺少什麽味呢🫃🏻？
肉類的香味🥳🖌，其實是肉裏的脂肪（肥肉）帶來的💼。脂肪裏致香的主要成分是膽固醇，膽固醇在高溫下會產生脂肪的降解反應📅，產生很多酮、醛、酸類物質以及氧化反應都會產生香味。簡單的說，油煎油炸的以及含肥的肉高溫後都會產生香🍲。 肉類的鮮味👇🏿，簡單說其實就是瘦肉裏的蛋白質高溫後分解成各類氨基酸所產生的味道，比如清蒸魚🌮，我們就好那一口鮮↘️。而這鮮和香一樣也是人們特別喜愛的，但又是傳統五味說裏所沒有的🎼。 所以說👎🏼，香、鮮是人們除了五味外更喜歡追求的味道。你只需記住🫳：肥（脂肪）出香👨🍼，瘦（蛋白質）出鮮💂。
第三口，品文化。每個民族🧑🏽🦱🥉，每個地域👶🏿👩🏽🦲，人們長期生活所積累的飲食習慣，都反應了那個民族特有的地域、氣候🧑🏻🦳、物產🤹♂️、習俗等自然和文化要素。一方水土養一方人，所以，我們去一個地方旅遊，不但看自然風光〽️，還要看人文景觀，更要品嘗當地美食，並從中理解這裏的歷史文化和風土人情。
小結🩵：你如果不想只是個吃貨，要當美食家，那麽，今後對美食🤗，必須了解和掌握三口為品的原則⛓：品滋品味品文化。 你明白了麽？
你自己想想，你去吃燒烤👼🏼，或者去吃火鍋🧡，吃肉吃魚👷♂️，你覺得這肉和魚給你帶來的最重要的味道是“酸甜苦辛鹹”中的哪一種或哪幾種呢？拿烤肉串來說吧，有鹹，有辣🪛，還有孜然的味。就這三種味嗎🍡？顯然不是🛜，其實我們最看重的是肉香👩🏼🔧🏋🏽♀️。吃魚，我們最看中的是魚鮮不鮮。所以📸，五味外👛，還有香和鮮👨🏼✈️。這樣就構成了七味：酸甜苦辛鹹香鮮。
綜上所述😡，我們在品美食時，第二口是品味，是由“酸甜苦辛鹹香鮮”七味所組成。而每道菜👰🏼，既有簡單的單味，更多的是復合味。比如宮保雞丁的所謂味（荔枝味），就是由“味汁的酸甜鹹辣+食材的香（花生米）鮮（雞脯肉）”所組成。
異地飲食，一般分為兩種品鑒類型，一類是食材的獨特性🏜，也就是說品鑒自己所在地域沒有的食材，吃個新鮮和好奇，這更多是地理氣候等自然因素所致。另一類就是食材相同但烹調方式不同的食物，這裏往往有更多的歷史文化要素♣️，是我們了解不同地域文化背景下形成的廚藝和食物，是我們品鑒中的重點。
比如，同樣一只雞🥔，上海人喜歡白斬雞、廣東人喜歡鹽焗雞🦂，陜西人喜歡葫蘆雞，河南人喜歡燒雞，東北人喜歡蘑菇燉雞🎗👳🏽，🖋，，🧘🏻♀️。如果你不但品鑒了不同風味的雞♗，同時還了解到不同地方為什麽要這麽做這麽吃，那你就真正的是品鑒美食文化，而不僅僅是個吃貨💁🏼。
而我們知道，飲食發展到一定階段後，高端飲食和金玉石一樣🛕，也是奢侈品😿。古代帝王將相才子佳人在吃的上面，不但奢侈🥴➰，還講究🤸🏿，發生了許多有趣的典故和故事👼🏻，比如鴻門宴🫱🏽、鹿鳴宴、燒尾宴、杏林宴、孔府宴🏇🏼、婚宴、滿月宴等等，把用來生存的三餐演繹得風生水起🏌🏼♀️，博大精深🎱。而探究和品鑒這些名宴🤦，更能領會和體驗在奢侈文化背景下，人們對食物的精益求精，對滋和味的追求是多麽的深入和精細。也能領略到人們通過宴飲裏的等級豐簡來表達人們交際交往的深淺和遠近。
